原來「貝殼麵」是這樣做出來的~
建議大家在自製生菜沙拉時，除了可以灑上一些煮好放涼的藜麥外，將義大利麵煮好放涼後，拌入沙拉內也是不一樣的選擇。主要就是在於義大利麵放涼後，其內的「抗性澱粉(Resistant starch)」不易被澱粉酶分解成葡萄糖小分子，可以避免血糖上升過於急劇(算是低GI值食物)，對於有血糖問題或是體重控制的民眾而言，是個輔助性的選擇。此外，抗性澱粉會在腸道內發酵成短鏈脂肪酸(SCFA)，故抗性澱粉有點類似於膳食纖維的角色，能夠促進排便以及保健腸道。所以說，別再認為澱粉都是不好的食物囉！我們是要避免「精緻澱粉」的攝取(像白麵包、白饅頭、白米飯等)，而非遇到澱粉就排斥喔！
#抗性澱粉
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